Luwin.l's Diary~ Lu的甜品天空: 下午茶之選～簡易低卡無蛋蘋果肉桂鬆餅**附食譜**

一直對muffin有種喜愛之情，在香港時會去某英文字為名的連鎖咖啡店食香蕉合桃muffin,去某日本品牌的麵包店買特濃朱古力muffin...甚至去韓國交流時，當地食甜點喝咖啡的現象盛行，甜點以窩夫，多士，刨冰最為受歡迎，但Lu的首選都是muffin系列，綠茶紅豆muffin,藍莓muffin...永遠好像有種磁力將Lu吸引過去。但muffin的價格不論是在咖啡店或是麵包店永遠處於中上偏貴位置，而且含糖量都是偏高，所以Lu都會在外購買的同時自己都會自製一下，希望成本和卡路量都能處於水平線下。

但未知大家有沒有發現何解明明外形差不多的杯型蛋糕有時會被叫作muffin(瑪芬)，有時會被叫作cupcake(紙杯蛋糕),有時又會被簡單叫作蛋糕？！

上網求知識時間：Lu在網上找尋了幾種的解釋，從而綜合了外形，做法及健康程度3點:

1.外形：Cupcake一般會有裝飾配料(topping)，糖霜(frosting)在蛋糕面，外形不會是脆及易碎的，而Muffin是沒有的，但muffin的頂部一般會比身部的大，麵糊一般會溢出muffin杯外而且講求變成金黃色，外形像磨菇，所以通常加了topping 或frosting的蛋糕會被歸類為cupcake而非muffin;

2. 做法：Cupcake會被視為蛋糕的一種，做法是由傳統蛋糕製法的某一種而成，例如糖油攪拌法(creaming method)，海綿蛋糕製作法，雪芳蛋糕製作法等，所以比起muffin會有較多細屑。而Muffin會被視為一種快速麵包(quickbreads)，因為它是根據muffin的製作方法，把乾材料拌好再將濕材料拌好，然後二合為一在碗中用最小程度而快速的方法混合起來以免起筋(gluten development)，所以muffin質感會比cupcake較乾而紋理結構會較密集。一般而言，Cupcake會被冰的而Muffin不會，這就是說為何Lu去每一間咖啡店食muffin時，店員都會先把它弄熱後才遞上。

3. 健康程度：Muffin會比Cupcake的甜度較低，較為健康。因為Muffin一般會以乾果或者水果作為原材料，甚至有些muffin是鹹食的，而麵粉方面，有些是用全麥麵粉製成的；而Cupcake內的蛋及牛油佔的比例較多，口味多是朱古力，雲呢拿等，而且單是cupcake上的topping及frosting就用了很多的糖。所以Cupcake會被看作為甜品的一種，而Muffin則會成為早餐股享用。

(資料來源：翻譯於 "Seasoned Advice"及"the kitchen") 今堂的小小知識課到此為止，或者大家現在知怎分Cupcake及Muffin，但原來Muffin也有分美式及英文，就留待下個主題分解。

Okay！！是時候入正題,話說Lu之前都嘗試過製作不同味道的Muffin，但今次有別以往，事關Lu的哥哥前幾天帶回來了一盒代糖，聲稱是朋友帶給他的樣板，所以Lu的哥哥建議下一個甜點利用代糖(現今普遍認為較健康但價格偏高的原材料，它的身世來源有待Lu下回分解)，比起減少白糖的份量去降低卡路里來得更有效。對啦，Lu正是又要吃又要怕肥的小女子一名，其實也是大多女生的想法吧，哈哈！剛好Lu早幾天也找了一份無蛋的muffin食譜，所以實行開展低卡甜點第一擊！